فريكس المصطفى / تاكسي نيوز
في إطار الجهود المستمرة لحماية صحة الطلبة وتعزيز سلامتهم، وتطوير جودة الخدمات الإطعامية، شهد المطعم الجامعي ببني ملال، يوم الاثنين 26 أكتوبر 2026، تنظيم لقاء تكويني موسع حول السلامة الصحية وجودة الأغذية في المطاعم الجامعية.
وفي السياق ذاته، أُطِّر هذا اللقاء التكويني تحت إشراف إدارة الحي الجامعي ببني ملال، وبتنسيق مع المركز المغربي لتعزيز حقوق المستهلك لضمان الكرامة والعدالة الاجتماعية، و بتأطير كذلك من الدكتورة ربحة راضي، رئيسة المصلحة البيطرية الإقليمية ببني ملال التابعة للمكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية لجهة بني ملال خنيفرة، وقد خصصت هذه الدورة لتأهيل الأطر والمستخدمين العاملين بشركة «البوغاز» والمكلفين بتسيير مرافق إعداد وتقديم الوجبات بالمطعم الجامعي بني ملال.
وافتتحت أعمال اللقاء بكلمة ألقاها فريكس المصطفى، رئيس المركز المغربي لتعزيز حقوق المستهلك، أعرب فيها عن ترحيبه بالحاضرين، مؤكدا أن تنظيم هذه المبادرة ينبع من الإيمان الراسخ لدى المركز بضرورة صيانة حقوق المستهلك وفي مقدمتها الطالب الجامعي، لضمان سلامته وكرامته،
وأضاف فريكس أن الاستثمار في التكوين المستمر والرفع من كفاءة الأطقم الإدارية والخدماتية يمثلان السبيل الأمثل لتحقيق الجودة المنشودة وتجسيد قيم العدالة الاجتماعية.
كما توجه بالشكر والامتنان إلى مدير الحي الجامعي ببني ملال على حسن الاستقبال والدعم الموصول، وحرصه الدائم على تقديم كل ما يلزم لضمان بيئة جامعية آمنة وصحية للطلبة.
وفي معرض كلمته، تقدم رئيس المركز ببالغ الشكر والتقدير إلى الدكتورة ربحة راضي، رئيسة المصلحة البيطرية الإقليمية ببني ملال التابعة للمكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (ONSSA) لجهة بني ملال – خنيفرة، مثمنا تفضلها بتأطير هذه الدورة، ومؤكدا أن مشاركتها بخبرتها العالية وقيمتها العلمية تعكس أهمية التعاون الاستراتيجي بين مختلف الفاعلين لترسيخ معايير الجودة داخل المؤسسات الجامعية.
وخلال العرض التكويني الذي أشرفت عليه الدكتورة ربحة راضي تطرقت من خلاله في البداية إلى المراجع القانونية الخاصة بالسلامة الصحية لاسيما المبادئ العامة التي جاء بها القانون 28.07 كإشراك المستغل في مسؤولية السلامة الصحية للمنتجات الغذائية، إعلام المستهلك، السحب والإرجاع، التتبع، الترخيص الصحي، ومبدأ الاحتياط، بالإضافة إلى المراقبة المستمرة التي تقوم بها أونسا لضمان سلامة وجودة المنتجات الغذائية المعروضة للمستهلك.
بعد ذلك تطرقت إلى الإجراءات الأساسية والبرامج التمهيدية في مجال الجودة و سلامة المنتجات الغذائية باعتبارها شروط تأسيسية يجب توفرها قبل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة كالنظافة الشخصية، التكوين المستمر، سلامة المياه ، الملفات الصحية للمستخدمين، صيانة المباني و المعدات، التخزين، التنظيف و التطهير، مكافحة القوارض و الحشرات، تدبير النفايات، تدبير الموردين، احترام سلسلة التبريد، منع التلوث المتبادل و تدبير مسببات الحساسية، التتبع و السحب، اجهزة القياس، مبدأ السير الى الامام، تدبير حالات عدم المطابقة…. وغيرها
كما سلطت الدكتورة الضوء على أنواع المخاطر (المكروبيولوجية، الكيميائية، والفيزيائية) والعوامل المؤدية للتكاثر الجرثومي وكيفية الحد منها، داعية إلى تفعيل أدوات المراقبة الذاتية بفعالية، كالمراقبة البصرية والزمنية، القياس الحراري، التحليل الميكروبيولوجي، وتتبع المسار والتدقيق الوظيفي…..
وفي السياق ذاته، تطرق العرض التكويني إلى الآليات المنهجية لتحليل أسباب المخاطر المرتبطة بالمنتجات الغذائية، ليُختتم أشغاله بتسليط الضوء على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، مع استعراض التدابير والإجراءات العملية للرقابة على النقاط الحرجة أثناء مراحل تحضير الوجبات بالمطاعم الجامعية.
وفي الأخير خلص العرض التكويني إلى ضرورة اعتماد المعايير الوقائية الأساسية إضافة إلى التحكم في النقاط الحرجة لضمان جودة وسلامة المنتجات الغذائية التي يتم تحضيرها وبالتالي ضمان صحة وسلامة الطلبة الجامعيين.
